Оцет за туршия – колко, какъв и защо

 

Как да познаем истинския оцет

Важно! Има много оцетни заместители, окислители и така нататък, които НЕ са подходящи при приготвянето на зимнина. Оцетът при приготвянето на зимнина трябва да е натурален и за предпочитане да е винен оцет. В имитациите няма истинска суровина. Те съдържат основно синтетична оцетна киселина Е260, понякога и калиев перманганат.

Е260 в повече от допустимите 6% може при консумация да доведе до силни химични изгаряния при контакт с лигавицата или кожата.

“Всичко, което е синтетично може да предизвика алергия”, коментира д-р Мария Бойкикева, алерголог от диагностично-консултативен център “Александровска”.

Храни, кото са приготвени с заместители на оцет не трябва да се дават на деца под 7 г. Ако цената е ниска това означава, че този продукт е имитиращ. Трябва да се избират продукти на доказани производители, на чиито етикет изрично пише оцет и нямат съдържание на синтетични киселини (Е260). Менте оцетът обикновено се означава като “оцетен подкиселител” или “кисел продукт”.

Истинският оцет може да се произвежда единствено по натурален път от биологична суровина чрез провеждане на оцетно-кисела ферментация на вино, плодове, плодово вино и етилов алкохол от земеделски произход.

През 2014 г., депутатите гласуваха поправки в Закона за виното и спиртните напитки, с които приеха нов стандарт за продукта “Оцет”.”. В дефиницията пише, че оцет може да се произвежда единствено по натурален път, от биологична суровина, чрез провеждане на оцетно-кисела ферментация на вино, плодове, плодово вино и етилов алкохол от земеделски произход. Причината за промяната беше масовото производство и продажба на синтетична оцетна киселина.

Оцетната киселина е силно токсична при високи концентрации.

Когато пишат 9% оцет за туршиите, а ние имаме 6% как се процедира, за да не се развалят туршиите?

Ако имате 6% се слага 1/3 повече и се намалява от водата. Например, в рецептата пише – 300 мл, слагат се 400 мл и 100 мл по-малко вода. Може и повече оцет, така или иначе неговата цел е да активира желана ферментация.

Ябълков или винен оцет за туршия?

Няма определено правило какъв точно трябва да е оцетът при приготвянето на зимнина. Важното е да е истински.

 

About Author /

Start typing and press Enter to search